Это китайское…
Овощи в кисло-сладком соусе.
Ингредиенты:
- тофу граммов 150
- 4 луковицы
- 2 морковки
- 2 пастернака или дайкона
- 400 гр консервированных помидоров.
Соевый соус, паста тамаринда, чилли перец, 2 зубчика чеснока, корень имбиря, базилик, масло для жарки и рис. При желании можно добавить сычуанский перец или смесь “5 специй”, и для загустения соуса использовать аррорут или крахмал.
Лук мелко нарезать и поджарить. Лук и помидоры будут составлять основу соуса, поэтому стремимся к полной кашеобразности лука. На этом этапе можно дополнительно закинуть куски кабачка. Когда лук стал прозрачным, добавить нарезанные морковку и пастернак.
Сбрызнуть соевым соусом и потушить минут 5 на среднем огне. Когда станет мало влаги, добавить помидоры, перемешать и потушить еще минут 7-10. Пока можно сварить рис и приготовить аррорут - чайную ложку порошка размешать со столовой ложкой воды. Если есть желание брать крахмал, то с ним обращение точно такое же. Есть школа, где крахмал смешивают с соевым соусом (и чаще всего в китайских ресторанах подают именно это), но на мой взгляд, загуститель вообще необязателен.
Когда излишняя влага опять выпарится, добавить тофу, нарезанный острый перец (по вкусу), раздавленный и порезанный чеснок и натёртый на терке имбирь (или порошок). Еще раз полить соевым соусом. Тофу впитывает в себя все соки и будет увеличиваться в размере. Минуты через две залить загуститель, хорошо перемешать и погреть еще пару минут. Я это блюдо не солю, хватает соли из соевого соуса и просто вкуса от специй. Если используется смесь “5 специй”, то очевидно, не нужно брать отдельно имбирь и перец. При подаче посыпать свежим базиликом - очень приятно освежает.
Подробно о китаской кухне на русском рекомендую почитать сайт уважаемого гуру из сообщества “китченнах” http://go.access.ru/knowhow/chinese.html
