Вегетарианская кухня

Капусту мелко порубить, посолить и отставить ненадолго в сторону.

Размоченный соевый фарш перемешать с мелко нарезанным луком и покапать соевым соусом.

Муку высыпать горкой, перемешать с солью, в середине сделать ямку. Постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Месить до эластичности, сформировать в шар, прикрыть влажным полотенцем и оставить минут на 5 в покое. Капуста к этому времени пустит сок, отжать его, слить и добавить чайную ложку натёртого имбиря, перемешать.

Тесто раскатать тонким слоем. Нарезать на кружки стаканом, каждый кружок еще раз очень тонко раскатать
На одну половинку кружка поолжить чайную ложку начинки. Вторую половинку смочить по краю водой.

Закрыв гиозку, собрать верхнюю часть теста плиссированными складками на нижней, прижимая. Когда все гиозы слеплены, наступает ответственный момент. Масло для жарки разогревается на сковороде или на дне кастрюли. Гиозы выкладываются на сковородку и жарятся на сильном огне до образования корочки.

И вот отсюда идёт расхождение теории. Классический рецепт говорит плеснуть на сковородку горячей воды, чтоб покрывала гиозы почти полностью, закрыть крышкой и потушить минуты три. Так, конечно, можно. Возможно, это необходимо, если в изделии присутствует сырое мясо. Но от этого корочка теряет хруст! Поэтому, чтобы не отходить слишком далеко от канона, поджаренные с одной стороны гиозы ставим на попА, то есть сборчатой стороной вверх. Прикрывая крышкой, заливаем вскипяченной воды на один сантиметр (будет страшно шипеть и брызгать), захлопываем крышку и ждем минуты две.
Другой опробованный способ - это просто обжаривание с двух сторон. И наконец, можно их делать на пару. 

Подавать с соусом из рисового уксуса, соевого соуса с сахаром и мелко нарезанным зеленым луком.