Табули - ливанский салат
Салат из пшеницы грубого помола (бургуль), петрушки, помидоров, с добавлением мяты, кунжута, лимона, чеснока и оливкового масла.
1 чашка бургуля* (дробленая ливанская пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая)
3 чашки зелени петрушки мелко рубленной
1/2 чашки свежих листьев мяты мелко рубленной
4 зрелых помидора, нарезанных
1/2 луковицы красного салатного лука тонко нарезанного
4 или 5 мелко мелко нарубленных зелёных стрелок джусай (душистый лук) или лука шалот или шнит-лука
1/2 столовой ложки душистого перца
2 зубчика чеснока измельчённых
1/2 чашки лимонного сока
1/2 чашки свежих листьев базилика мелко резаного
(1/2 перца халапеньо (чили) нарезанного – по желанию)
(1 гвоздичная цветочная почка сушёная измельчённая – по желанию)
5 столовых ложек оливкового масла
Кунжут, соль, перец
1 Дроблёную пшеницу замочить на 5-15 минут перед приготовлением салата (время замачивания в зависимости от качества зерна и вкуса повара может быть разным - от 5 минут до 2 часов)
2 Обрезать крупные стебли и корни петрушки. Промыть, просушить и мелко нашинковать зелень,
3 Пшеницу выложить в салатницу, смешать с зеленью, залить соком лимона и оливковым маслом и перемешать.
4 Помидоры – нарезать мелко кубиками, добавить в салат, перемешать. Посыпать кунжутом. Украсить зеленью. Можно добавить жареных орехов. Перед подачей к столу охладить в холодильнике.
—————————————————————-
· бургуль (иначе называется булгур) - дробленая пшеница, продается в магазинах здоровой пищи.